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Fleischerei-Management-System

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# Guten Morgen, Max

Mittwoch, 19. März 2026 · Metzgerei Huber, Hauptbetrieb

Heutige Produktion
847 kg
+12%vs. letzte Woche
Offene Aufträge
14
3 dringend· 5 in Arbeit
Bestandswarnungen
6
2 unter Minimum· 4 ablaufend
Chargen heute
8
5 abgeschlossen· 3 laufend

## Produktionsübersicht (KW 12)

720
780
847
MoDiMiDoFr

## Schnellaktionen

## Ablaufende Chargen

P-2026-03-15-002
Wiener Würstchen
morgen
P-2026-03-14-005
Leberkäse
3 Tage
P-2026-03-12-001
Fleischwurst
5 Tage

## Letzte Aktivitäten

Charge P-2026-03-19-003 abgeschlossen – Bratwurst, 120 kg
vor 23 min · Lisa Meier
Auftrag PA-2026-0047 in Produktion gestartet
vor 1 Std · Stefan Koch
Nitritpökelsalz – Bestand unter Mindestmenge (12 kg verbleibend)
vor 2 Std · System
Wareneingang – 500 kg Schweinefleisch S1 von Fleischgroßhandel Müller
vor 3 Std · Thomas Schmidt

# Artikel

126 Artikel im System

Art.-Nr. | Bezeichnung | Kategorie | VE | Status | Lieferanten
--- | --- | --- | --- | --- | ---
ART-001 | Wiener Würstchen | Wurstwaren | kg, Stk | Aktiv | 2
ART-002 | Leberkäse Bayerisch | Wurstwaren | kg | Aktiv | 1
ART-003 | Bratwurst grob | Wurstwaren | kg, Stk | Aktiv | 1
ART-010 | Schweinefleisch S1 | Frischfleisch | kg | Aktiv | 3
ART-011 | Rindfleisch R2 | Frischfleisch | kg | Aktiv | 2
ART-020 | Nitritpökelsalz | Gewürze & Zutaten | kg | Aktiv | 1
ART-021 | Gewürzmischung Bratwurst | Gewürze & Zutaten | kg | Aktiv | 1
ART-030 | Naturdarm 28/30 | Verpackungsmaterial | Bund | Inaktiv | 1

1–8 von 126

# Wiener Würstchen

Aktiv

ART-001 · Wurstwaren

### Allgemeine Informationen

Artikelnummer ART-001
Bezeichnung Wiener Würstchen
Kategorie Wurstwaren
Status Aktiv
Erstellt am 12.01.2026
Letzte Änderung 15.03.2026

### Bestandsübersicht

Gesamtbestand 342 kg
Verfügbar 298 kg
Reserviert 44 kg
Mindestbestand 50 kg

### Verkaufseinheiten

Einheit | Faktor | Preismodell | Preis |
--- | --- | --- | --- | ---
Kilogramm (kg) | 1.000 | Fixpreis | 8,90 €/kg |
Stück (Stk) | 0.080 | Fixpreis | 0,89 €/Stk |
Packung (5er) | 0.400 | Fixpreis | 3,99 €/Pkg |

### Zugeordnete Lieferanten

Lieferant | Bewertung | Zertifikate | Status
--- | --- | --- | ---
Fleischgroßhandel Müller | ⭐⭐⭐⭐⭐ | IFS, Bio-DE | Aktiv
Süddeutsche Viehhandel GmbH | ⭐⭐⭐⭐ | QS | Aktiv

### Bestandsverteilung nach Lagerort

Lagerort | Chargen | Verfügbar | Reserviert | MHD (nächstes) | Status
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Kühlhaus 1 | 3 | 218 kg | 30 kg | 22.03.2026 | OK
Kühlhaus 2 | 2 | 80 kg | 14 kg | 25.03.2026 | OK

# Artikel anlegen

Neuen Artikel im System erfassen

Artikelnummer *
Bezeichnung *
Kategorie *

### Erste Verkaufseinheit

Einheit *
Preismodell
Preis (€) *

# Kategorien

Produktkategorien verwalten

Bezeichnung | Beschreibung | Artikel | Status
--- | --- | --- | ---
Wurstwaren | Brüh-, Koch- und Rohwurst | 42 | Aktiv
Frischfleisch | Rind, Schwein, Kalb, Geflügel | 35 | Aktiv
Gewürze & Zutaten | Gewürzmischungen, Salze, Zusatzstoffe | 28 | Aktiv
Verpackungsmaterial | Därme, Folien, Etiketten | 15 | Aktiv
Feinkost | Salate, Fertiggerichte, Beilagen | 6 | Aktiv

# Lieferanten

18 Lieferanten im System

Name | Ort | Telefon | Bewertung | Zertifikate | Status
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Fleischgroßhandel Müller GmbH | München | 089 / 123 456 0 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | IFS, Bio-DE, QS | Aktiv
Gewürzhaus Schmidt KG | Nürnberg | 0911 / 234 567 | ⭐⭐⭐⭐ | IFS | Aktiv
Naturdarme Weber e.K. | Stuttgart | 0711 / 345 678 | ⭐⭐⭐⭐ | – | Aktiv
Süddeutsche Viehhandel GmbH | Augsburg | 0821 / 456 789 | ⭐⭐⭐⭐ | QS, Bio-DE | Aktiv
Verpackung Direkt AG | Regensburg | 0941 / 567 890 | ⭐⭐⭐ | – | Inaktiv

# Fleischgroßhandel Müller GmbH

Aktiv

Lieferant seit 15.06.2024 · Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐

### Kontaktdaten

Telefon 089 / 123 456 0
E-Mail info@fleisch-mueller.de
Ansprechpartner Karl Müller

### Adresse

Straße Industriestr. 45
PLZ / Ort 80939 München
Land Deutschland

### Zahlungsbedingungen

Zahlungsziel 30 Tage
Bedingung 2% Skonto bei Zahlung innerhalb 10 Tagen

### Zertifikate

IFS Food v8
gültig bis 30.09.2026
Bio-DE-ÖKO-001
gültig bis 31.12.2026
QS-Prüfzeichen
gültig bis 15.06.2027

# Kunden

34 Kunden im System

Name | Typ | Ort | Telefon | Rahmenvertrag | Status
--- | --- | --- | --- | --- | ---
Gasthof Zur Linde | B2B | Rosenheim | 08031 / 12 34 56 |  | Aktiv
REWE Markt Huber | B2B | München | 089 / 98 76 54 |  | Aktiv
Kantine Stadtwerke AG | B2B | München | 089 / 11 22 33 |  | Aktiv
Maria Gruber | B2C | Kolbermoor | 08031 / 44 55 66 |  | Aktiv
Hotel Alpenblick | B2B | Garmisch | 08821 / 77 88 99 |  | Inaktiv

# Gasthof Zur Linde

B2BAktiv

Kunde seit 01.03.2025

### Kontakt

Telefon 08031 / 12 34 56
E-Mail kueche@linde-rosenheim.de
Ansprechpartner Johann Linde

### Rechnungsadresse

Gasthof Zur Linde
Lindenstraße 12
83022 Rosenheim
Deutschland

### Lieferadressen

Haupteingang
Lindenstraße 12, 83022 Rosenheim
Kücheneingang
Hinterstr. 3, 83022 Rosenheim

### Rahmenvertrag

Artikel | Menge / Woche | Preismodell | Preis
--- | --- | --- | ---
Wiener Würstchen | 20 kg | Staffelpreis | 7,90 €/kg
Leberkäse Bayerisch | 15 kg | Fixpreis | 9,50 €/kg
Bratwurst grob | 10 kg | Fixpreis | 8,20 €/kg

# Lagerorte

Alle Lagerstandorte und Kühlräume

### Kühlhaus 1

Aktiv
Typ: Kühlraum
Temperatur: 2–4 °C
Belegte Artikel: 12

### Kühlhaus 2

Aktiv
Typ: Kühlraum
Temperatur: 0–2 °C
Belegte Artikel: 8

### Tiefkühler A

Aktiv
Typ: Tiefkühlung
Temperatur: -18 bis -22 °C
Belegte Artikel: 6

### Trockenwarenlager

Aktiv
Typ: Trockenlager
Temperatur: 15–20 °C
Belegte Artikel: 18

### Regal Ladentheke

Aktiv
Typ: Regal
Temperatur: 4–7 °C (Kühlung)
Belegte Artikel: 22

# Bestände

Lagerbestände und Chargenverwaltung

Artikel | Lagerort | Verfügbar | Reserviert | Chargen | MHD (nächstes) | Status
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
Wiener Würstchen | Kühlhaus 1 | 218 kg | 30 kg | 3 | 22.03.2026 | OK
Schweinefleisch S1 | Kühlhaus 1 | 145 kg | 50 kg | 2 | 21.03.2026 | Bald ablaufend
Leberkäse Bayerisch | Kühlhaus 2 | 87 kg | 0 kg | 2 | 24.03.2026 | OK
Nitritpökelsalz | Trockenwarenlager | 12 kg | 0 kg | 1 | 15.12.2027 | Unter Min.
Bratwurst grob | Kühlhaus 1 | 65 kg | 20 kg | 1 | 23.03.2026 | OK
Rindfleisch R2 | Tiefkühler A | 230 kg | 0 kg | 4 | 15.06.2026 | OK

# Wiener Würstchen – Kühlhaus 1

OK

3 Chargen · 218 kg verfügbar · 30 kg reserviert

Gesamt
248 kg
Verfügbar
218 kg
Reserviert
30 kg
Mindestbestand
50 kg

### Chargen (FEFO-Sortierung)

Charge | Menge | Allokiert | Verfügbar | MHD | Status |
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
P-2026-03-15-002 | 80 kg | 20 kg | 60 kg | 22.03.2026 | Bald ablaufend |
P-2026-03-17-001 | 100 kg | 10 kg | 90 kg | 26.03.2026 | Verfügbar |
P-2026-03-19-003 | 68 kg | 0 kg | 68 kg | 28.03.2026 | Verfügbar |

### Aktive Reservierungen

Reservierung | Menge | Reserviert am | Referenz |
--- | --- | --- | --- | ---
RES-0012 | 30 kg | 19.03.2026, 08:15 | PA-2026-0047 |

# Warenbewegungen

Alle Ein- und Ausgänge

Datum | Typ | Artikel | Menge | Charge | Referenz | Benutzer
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
19.03. 10:32 | Eingang | Schweinefleisch S1 | 500 kg | P-2026-03-19-005 | LF-Müller-2026-0312 | Thomas Schmidt
19.03. 09:15 | Ausgang | Wiener Würstchen | 30 kg | P-2026-03-15-002 | PA-2026-0047 | Lisa Meier
19.03. 08:00 | Korrektur | Gewürzmischung BW | -2 kg | – | INV-2026-0008 | Stefan Koch
18.03. 16:45 | Eingang | Naturdarm 28/30 | 50 Bund | – | LF-Weber-2026-0089 | Thomas Schmidt
18.03. 14:20 | Ausgang | Bratwurst grob | 45 kg | P-2026-03-17-001 | VK-2026-0234 | Lisa Meier

# Warenbewegung erfassen

Warenein- oder -ausgang buchen

Bewegungstyp *
Datum *
Artikel *
Menge *
Einheit
Referenz

# Inventur

Bestandszählungen und Ausgleichsbuchungen

Nr. | Lagerort | Datum | Angelegt von | Abgeschlossen von | Positionen | Status
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
INV-0009 | Kühlhaus 1 | 19.03.2026 | Stefan Koch | – | 0 / 12 | Offen
INV-0008 | Trockenwarenlager | 18.03.2026 | Stefan Koch | Lisa Meier | 18 / 18 | Abgeschlossen
INV-0007 | Kühlhaus 2 | 15.03.2026 | Max Huber | Stefan Koch | 8 / 8 | Abgeschlossen
INV-0006 | Tiefkühler A | 12.03.2026 | Lisa Meier | Max Huber | 6 / 6 | Abgeschlossen

# Inventur INV-0009

Offen

Kühlhaus 1 · 19.03.2026 · Angelegt von Stefan Koch

Vier-Augen-Prinzip: Die Inventur muss von einer anderen Person abgeschlossen werden als der, die sie angelegt hat.

### Zählpositionen

Artikel | Soll-Bestand | Gezählt | Differenz | Status
--- | --- | --- | --- | ---
Wiener Würstchen | 248 kg |  | – | Offen
Schweinefleisch S1 | 195 kg |  | – | Offen
Bratwurst grob | 85 kg |  | – | Offen
Fleischwurst | 42 kg |  | – | Offen

# Inventur anlegen

Lagerort *
Datum *

# Rezepte

Rezepturen und Produktionsspezifikationen

Rezept | Typ | Version | Ausbeute | MHD (Tage) | Zutaten | Status
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
Wiener Würstchen | Fertigprodukt | v3 | 92% | 10 | 6 | Aktiv
Leberkäse Bayerisch | Fertigprodukt | v2 | 95% | 7 | 5 | Aktiv
Bratwurst grob | Fertigprodukt | v4 | 90% | 8 | 7 | Aktiv
Fleischwurst | Fertigprodukt | v1 | 88% | 14 | 5 | Aktiv
Brät Grundmasse | Halbfertigprodukt | v2 | 96% | 3 | 4 | Aktiv
Weißwurst (neu) | Fertigprodukt | v1 | 91% | 5 | 8 | Entwurf

# Wiener Würstchen

Aktivv3

Fertigprodukt · Ausbeute 92% · MHD 10 Tage · Ausgabeartikel: ART-001

### Zutaten (für 100 kg Ausgabe)

# | Artikel | Menge | Anteil
--- | --- | --- | ---
1 | Schweinefleisch S1 | 45 kg | 45%
2 | Eis / Wasser | 25 kg | 25%
3 | Schweinefett (Speck) | 20 kg | 20%
4 | Nitritpökelsalz | 1.8 kg | 1.8%
5 | Gewürzmischung Wiener | 0.8 kg | 0.8%
6 | Naturdarm 28/30 | 15 Bund | –

### Produktionsschritte

1
Fleisch wolfen
Schweinefleisch und Speck durch 3mm-Scheibe wolfen · ca. 15 min
2
Kuttern
Gewolftes mit Eis und Gewürzen im Kutter emulgieren, Kerntemperatur max. 12 °C · ca. 20 min
3
Füllen
Brät in Naturdarm 28/30 füllen und abdrehen (ca. 80g/Stück) · ca. 30 min
4
Brühen
Bei 75 °C brühen bis Kerntemperatur 72 °C erreicht · ca. 25 min
5
Abkühlen
In Eiswasser auf < 7 °C abkühlen · ca. 20 min

### Letzte Produktionschargen

Charge | Datum | Soll | Ist | Ausschuss | Status
--- | --- | --- | --- | --- | ---
P-2026-03-19-003 | 19.03.2026 | 120 kg | 118 kg | 2.4 kg | Abgeschlossen
P-2026-03-17-001 | 17.03.2026 | 100 kg | 97 kg | 3.1 kg | Abgeschlossen
P-2026-03-15-002 | 15.03.2026 | 80 kg | 78 kg | 2.0 kg | Abgeschlossen

# Chargen

Produktionschargen und Rückverfolgbarkeit

Charge | Rezept | Soll | Ist | Prod.-Datum | MHD | Status
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
P-2026-03-19-004 | Leberkäse Bayerisch | 80 kg | – | 19.03.2026 | – | In Produktion
P-2026-03-19-003 | Wiener Würstchen | 120 kg | 118 kg | 19.03.2026 | 29.03.2026 | Abgeschlossen
P-2026-03-19-002 | Bratwurst grob | 100 kg | 96 kg | 19.03.2026 | 27.03.2026 | Abgeschlossen
P-2026-03-19-001 | Brät Grundmasse | 200 kg | 195 kg | 19.03.2026 | 22.03.2026 | Abgeschlossen
P-2026-03-20-001 | Fleischwurst | 60 kg | – | 20.03.2026 | – | Geplant

# Charge P-2026-03-19-003

Abgeschlossen

Wiener Würstchen · 19.03.2026 · MHD 29.03.2026

Soll-Menge
120 kg
Ist-Menge
118 kg
Ausschuss
2.4 kg
Ausbeute
98.3%
Rezept-Ausbeute
92%

### Verbrauchte Eingangsmaterialien (Genealogie)

Eingangscharge | Artikel | Menge | Herkunft
--- | --- | --- | ---
WE-2026-03-18-001 | Schweinefleisch S1 | 54 kg | Fleischgroßhandel Müller
WE-2026-03-17-003 | Schweinefett (Speck) | 24 kg | Fleischgroßhandel Müller
– | Eis / Wasser | 30 kg | Eigenproduktion
WE-2026-03-10-012 | Nitritpökelsalz | 2.2 kg | Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-10-013 | Gewürzmischung Wiener | 1.0 kg | Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-15-008 | Naturdarm 28/30 | 18 Bund | Naturdarme Weber

### Bemerkungen

Brühtemperatur 74°C erreicht, Kerntemperatur 72°C nach 23 min. Charge planmäßig abgeschlossen. Leichter Mehrverbrauch bei Naturdarm (+3 Bund) aufgrund von Darmrissen.

# Produktionsaufträge

Planung und Steuerung

Auftrag | Rezept | Menge | Geplant für | Priorität | Charge | Status
--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
PA-2026-0049 | Fleischwurst | 60 kg | 20.03.2026 | Dringend | – | Freigegeben
PA-2026-0048 | Leberkäse Bayerisch | 80 kg | 19.03.2026 | Hoch | P-2026-03-19-004 | In Bearbeitung
PA-2026-0047 | Wiener Würstchen | 120 kg | 19.03.2026 | Normal | P-2026-03-19-003 | Abgeschlossen
PA-2026-0046 | Bratwurst grob | 100 kg | 19.03.2026 | Normal | P-2026-03-19-002 | Abgeschlossen
PA-2026-0050 | Weißwurst | 40 kg | 21.03.2026 | Niedrig | – | Geplant

# Auftrag PA-2026-0048

In BearbeitungHoch

Leberkäse Bayerisch · 80 kg · Geplant für 19.03.2026

### Auftragsdaten

Auftragsnr.PA-2026-0048
Rezept Leberkäse Bayerisch (v2)
Soll-Menge 80 kg
Geplant für 19.03.2026
Priorität Hoch
Status In Bearbeitung

### Zugeordnete Charge

Chargennr.P-2026-03-19-004
Chargen-Status In Produktion
Gestartet 19.03.2026, 09:30
Ist-Menge–

### Notizen

Bestellung von REWE Markt Huber – Lieferung am 20.03. bis 08:00 Uhr. Achtung: Käse-Anteil wie vereinbart auf 15% erhöht.

# Produktionsauftrag anlegen

Neuen Produktionsauftrag planen

Rezept *
Menge (kg) *
Geplant für *
Priorität
Niedrig
Normal
Hoch
Dringend
Notizen

Wählen Sie ein Rezept aus, um Details,
Zutaten und Arbeitsschritte zu sehen.

### Wiener Würstchen

Fertigprodukt · Version 3

Aktiv
Ausbeute
92%
MHD
10 Tage
Zutaten
6
Mengen berechnet für 0 kg

#### Zutaten

für 100 kg

#### Produktionsschritte

# Benutzer

Benutzerverwaltung und Zugriffsrechte

Name | E-Mail | Rolle | Filiale | Letzter Login | Status
--- | --- | --- | --- | --- | ---
MH Max Huber | m.huber@metzgerei-huber.de | Administrator | Hauptbetrieb | 19.03.2026 07:45 | Aktiv
LM Lisa Meier | l.meier@metzgerei-huber.de | Produktion | Hauptbetrieb | 19.03.2026 06:30 | Aktiv
SK Stefan Koch | s.koch@metzgerei-huber.de | Lager | Hauptbetrieb | 19.03.2026 06:00 | Aktiv
TS Thomas Schmidt | t.schmidt@metzgerei-huber.de | Einkauf | Hauptbetrieb | 18.03.2026 15:00 | Aktiv
AW Anna Weber | a.weber@metzgerei-huber.de | Verkauf | Filiale Süd | 17.03.2026 12:30 | Gesperrt

# Lisa Meier

Aktiv

Rolle: Produktion · Hauptbetrieb · Letzter Login: 19.03.2026 06:30

### Benutzerdaten

Benutzername l.meier
E-Mail l.meier@metzgerei-huber.de
Filiale Hauptbetrieb
Erstellt am 15.01.2025

### Rolle & Berechtigungen

Produktion
RECIPE_READ RECIPE_WRITE BATCH_READ BATCH_WRITE BATCH_COMPLETE PRODUCTION_ORDER_READ PRODUCTION_ORDER_WRITE STOCK_READ STOCK_MOVEMENT_WRITE

# Rollen

Rollen und Berechtigungsprofile

### Administrator

1 Benutzer

Vollzugriff auf alle Module und Verwaltungsfunktionen

Alle Berechtigungen (47)

### Produktion

1 Benutzer

Rezepte, Chargen und Produktionsaufträge verwalten

9 Berechtigungen

### Lager

1 Benutzer

Bestände, Warenbewegungen und Inventur verwalten

6 Berechtigungen

### Einkauf

1 Benutzer

Lieferanten, Bestellungen und Wareneingänge

8 Berechtigungen

### Verkauf

1 Benutzer

Kunden, Bestellungen und Rechnungen

9 Berechtigungen

### Qualitätsmanagement

0 Benutzer

HACCP, Temperaturprotokolle, Reinigungspläne

8 Berechtigungen

# Rückverfolgung – P-2026-03-19-003

Wiener Würstchen · Vollständige Herkunftskette

Fertigprodukt
P-2026-03-19-003
Wiener Würstchen · 118 kg · MHD 29.03.2026
Eingangsmaterial
WE-2026-03-18-001
Schweinefleisch S1 · 54 kg · Fleischgroßhandel Müller
WE-2026-03-17-003
Schweinefett · 24 kg · Fleischgroßhandel Müller
WE-2026-03-10-012
Nitritpökelsalz · 2.2 kg · Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-10-013
Gewürzmischung Wiener · 1.0 kg · Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-15-008
Naturdarm 28/30 · 18 Bund · Naturdarme Weber

# Qualitätsmanagement

HACCP, Hygiene und Prüfungen

## In Entwicklung

Das Qualitätsmanagement-Modul wird Temperaturprotokolle, Reinigungspläne, Wareneingangskontrollen, Probenentnahme und HACCP-Reports umfassen.

Temperaturprotokolle Reinigungspläne Wareneingangskontrollen Probenentnahme HACCP-Reports Schulungsnachweise Wartungsprotokolle

# Einkauf

Bestellwesen und Wareneingang

## In Entwicklung

Das Einkaufsmodul umfasst Bestellungen, Wareneingangsprüfungen, Lieferantenangebote und automatische Bestellvorschläge basierend auf Mindestbeständen.

Bestellungen Wareneingang Angebotsvergleich Bestellvorschläge

# Verkauf

Aufträge, Rechnungen und Lieferscheine

## In Entwicklung

Das Verkaufsmodul umfasst Kundenaufträge, Rechnungsstellung, Lieferscheine und die Integration mit Rahmenverträgen.

Kundenaufträge Rechnungen Lieferscheine Rahmenverträge

# Etikettierung

Etiketten-Design und Druck

## In Entwicklung

Etikettierung mit automatischer Übernahme von Chargeninformationen, MHD, Zutatenverzeichnis und Nährwertangaben.

Etikettenvorlagen Chargendaten Nährwertangaben Druckanbindung

# Filialen

Filialverwaltung und Transfers

## In Entwicklung

Verwaltung mehrerer Filialen mit eigenem Bestand, filialübergreifende Transfers und zentraler Produktionsplanung.

Filialstammdaten Bestandsübersicht Transfers Zentrale Planung