Guten Morgen, Max
Mittwoch, 19. März 2026 · Metzgerei Huber, Hauptbetrieb
Heutige Produktion
847 kg
+12%vs. letzte Woche
Offene Aufträge
14
3 dringend· 5 in Arbeit
Bestandswarnungen
6
2 unter Minimum· 4 ablaufend
Chargen heute
8
5 abgeschlossen· 3 laufend
Produktionsübersicht (KW 12)
MoDiMiDoFr
Schnellaktionen
Ablaufende Chargen
P-2026-03-15-002
Wiener Würstchen
P-2026-03-14-005
Leberkäse
P-2026-03-12-001
Fleischwurst
Letzte Aktivitäten
Charge P-2026-03-19-003 abgeschlossen – Bratwurst, 120 kg
vor 23 min · Lisa Meier
Auftrag PA-2026-0047 in Produktion gestartet
vor 1 Std · Stefan Koch
Nitritpökelsalz – Bestand unter Mindestmenge (12 kg verbleibend)
vor 2 Std · System
Wareneingang – 500 kg Schweinefleisch S1 von Fleischgroßhandel Müller
vor 3 Std · Thomas Schmidt
Artikel
126 Artikel im System
| Art.-Nr. | Bezeichnung | Kategorie | VE | Status | Lieferanten |
|---|---|---|---|---|---|
| ART-001 | Wiener Würstchen | Wurstwaren | kg, Stk | Aktiv | 2 |
| ART-002 | Leberkäse Bayerisch | Wurstwaren | kg | Aktiv | 1 |
| ART-003 | Bratwurst grob | Wurstwaren | kg, Stk | Aktiv | 1 |
| ART-010 | Schweinefleisch S1 | Frischfleisch | kg | Aktiv | 3 |
| ART-011 | Rindfleisch R2 | Frischfleisch | kg | Aktiv | 2 |
| ART-020 | Nitritpökelsalz | Gewürze & Zutaten | kg | Aktiv | 1 |
| ART-021 | Gewürzmischung Bratwurst | Gewürze & Zutaten | kg | Aktiv | 1 |
| ART-030 | Naturdarm 28/30 | Verpackungsmaterial | Bund | Inaktiv | 1 |
1–8 von 126
Wiener Würstchen
AktivART-001 · Wurstwaren
Allgemeine Informationen
ART-001
Wiener Würstchen
Wurstwaren
Aktiv
12.01.2026
15.03.2026
Bestandsübersicht
342 kg
298 kg
44 kg
50 kg
Verkaufseinheiten
| Einheit | Faktor | Preismodell | Preis | |
|---|---|---|---|---|
| Kilogramm (kg) | 1.000 | Fixpreis | 8,90 €/kg | |
| Stück (Stk) | 0.080 | Fixpreis | 0,89 €/Stk | |
| Packung (5er) | 0.400 | Fixpreis | 3,99 €/Pkg |
Zugeordnete Lieferanten
| Lieferant | Bewertung | Zertifikate | Status |
|---|---|---|---|
| Fleischgroßhandel Müller | ⭐⭐⭐⭐⭐ | IFS, Bio-DE | Aktiv |
| Süddeutsche Viehhandel GmbH | ⭐⭐⭐⭐ | QS | Aktiv |
Bestandsverteilung nach Lagerort
| Lagerort | Chargen | Verfügbar | Reserviert | MHD (nächstes) | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Kühlhaus 1 | 3 | 218 kg | 30 kg | 22.03.2026 | OK |
| Kühlhaus 2 | 2 | 80 kg | 14 kg | 25.03.2026 | OK |
Artikel anlegen
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Erste Verkaufseinheit
Kategorien
Produktkategorien verwalten
| Bezeichnung | Beschreibung | Artikel | Status |
|---|---|---|---|
| Wurstwaren | Brüh-, Koch- und Rohwurst | 42 | Aktiv |
| Frischfleisch | Rind, Schwein, Kalb, Geflügel | 35 | Aktiv |
| Gewürze & Zutaten | Gewürzmischungen, Salze, Zusatzstoffe | 28 | Aktiv |
| Verpackungsmaterial | Därme, Folien, Etiketten | 15 | Aktiv |
| Feinkost | Salate, Fertiggerichte, Beilagen | 6 | Aktiv |
Lieferanten
18 Lieferanten im System
| Name | Ort | Telefon | Bewertung | Zertifikate | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleischgroßhandel Müller GmbH | München | 089 / 123 456 0 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | IFS, Bio-DE, QS | Aktiv |
| Gewürzhaus Schmidt KG | Nürnberg | 0911 / 234 567 | ⭐⭐⭐⭐ | IFS | Aktiv |
| Naturdarme Weber e.K. | Stuttgart | 0711 / 345 678 | ⭐⭐⭐⭐ | – | Aktiv |
| Süddeutsche Viehhandel GmbH | Augsburg | 0821 / 456 789 | ⭐⭐⭐⭐ | QS, Bio-DE | Aktiv |
| Verpackung Direkt AG | Regensburg | 0941 / 567 890 | ⭐⭐⭐ | – | Inaktiv |
Fleischgroßhandel Müller GmbH
AktivLieferant seit 15.06.2024 · Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐
Kontaktdaten
089 / 123 456 0
info@fleisch-mueller.de
Karl Müller
Adresse
Industriestr. 45
80939 München
Deutschland
Zahlungsbedingungen
30 Tage
2% Skonto bei Zahlung innerhalb 10 Tagen
Zertifikate
IFS Food v8
gültig bis 30.09.2026Bio-DE-ÖKO-001
gültig bis 31.12.2026QS-Prüfzeichen
gültig bis 15.06.2027Kunden
34 Kunden im System
| Name | Typ | Ort | Telefon | Rahmenvertrag | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Gasthof Zur Linde | B2B | Rosenheim | 08031 / 12 34 56 | Aktiv | |
| REWE Markt Huber | B2B | München | 089 / 98 76 54 | Aktiv | |
| Kantine Stadtwerke AG | B2B | München | 089 / 11 22 33 | Aktiv | |
| Maria Gruber | B2C | Kolbermoor | 08031 / 44 55 66 | Aktiv | |
| Hotel Alpenblick | B2B | Garmisch | 08821 / 77 88 99 | Inaktiv |
Gasthof Zur Linde
B2BAktivKunde seit 01.03.2025
Kontakt
08031 / 12 34 56
kueche@linde-rosenheim.de
Johann Linde
Rechnungsadresse
Gasthof Zur Linde
Lindenstraße 12
83022 Rosenheim
Deutschland
Lieferadressen
Haupteingang
Lindenstraße 12, 83022 Rosenheim
Kücheneingang
Hinterstr. 3, 83022 Rosenheim
Rahmenvertrag
| Artikel | Menge / Woche | Preismodell | Preis |
|---|---|---|---|
| Wiener Würstchen | 20 kg | Staffelpreis | 7,90 €/kg |
| Leberkäse Bayerisch | 15 kg | Fixpreis | 9,50 €/kg |
| Bratwurst grob | 10 kg | Fixpreis | 8,20 €/kg |
Lagerorte
Alle Lagerstandorte und Kühlräume
Kühlhaus 1
Typ: Kühlraum
Temperatur: 2–4 °C
Belegte Artikel: 12
Kühlhaus 2
Typ: Kühlraum
Temperatur: 0–2 °C
Belegte Artikel: 8
Tiefkühler A
Typ: Tiefkühlung
Temperatur: -18 bis -22 °C
Belegte Artikel: 6
Trockenwarenlager
Typ: Trockenlager
Temperatur: 15–20 °C
Belegte Artikel: 18
Regal Ladentheke
Typ: Regal
Temperatur: 4–7 °C (Kühlung)
Belegte Artikel: 22
Bestände
Lagerbestände und Chargenverwaltung
| Artikel | Lagerort | Verfügbar | Reserviert | Chargen | MHD (nächstes) | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wiener Würstchen | Kühlhaus 1 | 218 kg | 30 kg | 3 | 22.03.2026 | OK |
| Schweinefleisch S1 | Kühlhaus 1 | 145 kg | 50 kg | 2 | 21.03.2026 | Bald ablaufend |
| Leberkäse Bayerisch | Kühlhaus 2 | 87 kg | 0 kg | 2 | 24.03.2026 | OK |
| Nitritpökelsalz | Trockenwarenlager | 12 kg | 0 kg | 1 | 15.12.2027 | Unter Min. |
| Bratwurst grob | Kühlhaus 1 | 65 kg | 20 kg | 1 | 23.03.2026 | OK |
| Rindfleisch R2 | Tiefkühler A | 230 kg | 0 kg | 4 | 15.06.2026 | OK |
Wiener Würstchen – Kühlhaus 1
OK3 Chargen · 218 kg verfügbar · 30 kg reserviert
Gesamt
248 kg
Verfügbar
218 kg
Reserviert
30 kg
Mindestbestand
50 kg
Chargen (FEFO-Sortierung)
| Charge | Menge | Allokiert | Verfügbar | MHD | Status | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| P-2026-03-15-002 | 80 kg | 20 kg | 60 kg | 22.03.2026 | Bald ablaufend | |
| P-2026-03-17-001 | 100 kg | 10 kg | 90 kg | 26.03.2026 | Verfügbar | |
| P-2026-03-19-003 | 68 kg | 0 kg | 68 kg | 28.03.2026 | Verfügbar |
Aktive Reservierungen
| Reservierung | Menge | Reserviert am | Referenz | |
|---|---|---|---|---|
| RES-0012 | 30 kg | 19.03.2026, 08:15 | PA-2026-0047 |
Warenbewegungen
Alle Ein- und Ausgänge
| Datum | Typ | Artikel | Menge | Charge | Referenz | Benutzer |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 19.03. 10:32 | Eingang | Schweinefleisch S1 | 500 kg | P-2026-03-19-005 | LF-Müller-2026-0312 | Thomas Schmidt |
| 19.03. 09:15 | Ausgang | Wiener Würstchen | 30 kg | P-2026-03-15-002 | PA-2026-0047 | Lisa Meier |
| 19.03. 08:00 | Korrektur | Gewürzmischung BW | -2 kg | – | INV-2026-0008 | Stefan Koch |
| 18.03. 16:45 | Eingang | Naturdarm 28/30 | 50 Bund | – | LF-Weber-2026-0089 | Thomas Schmidt |
| 18.03. 14:20 | Ausgang | Bratwurst grob | 45 kg | P-2026-03-17-001 | VK-2026-0234 | Lisa Meier |
Warenbewegung erfassen
Warenein- oder -ausgang buchen
Inventur
Bestandszählungen und Ausgleichsbuchungen
| Nr. | Lagerort | Datum | Angelegt von | Abgeschlossen von | Positionen | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| INV-0009 | Kühlhaus 1 | 19.03.2026 | Stefan Koch | – | 0 / 12 | Offen |
| INV-0008 | Trockenwarenlager | 18.03.2026 | Stefan Koch | Lisa Meier | 18 / 18 | Abgeschlossen |
| INV-0007 | Kühlhaus 2 | 15.03.2026 | Max Huber | Stefan Koch | 8 / 8 | Abgeschlossen |
| INV-0006 | Tiefkühler A | 12.03.2026 | Lisa Meier | Max Huber | 6 / 6 | Abgeschlossen |
Inventur INV-0009
OffenKühlhaus 1 · 19.03.2026 · Angelegt von Stefan Koch
Vier-Augen-Prinzip: Die Inventur muss von einer anderen Person abgeschlossen werden als der, die sie angelegt hat.
Zählpositionen
| Artikel | Soll-Bestand | Gezählt | Differenz | Status |
|---|---|---|---|---|
| Wiener Würstchen | 248 kg | – | Offen | |
| Schweinefleisch S1 | 195 kg | – | Offen | |
| Bratwurst grob | 85 kg | – | Offen | |
| Fleischwurst | 42 kg | – | Offen |
Inventur anlegen
Rezepte
Rezepturen und Produktionsspezifikationen
| Rezept | Typ | Version | Ausbeute | MHD (Tage) | Zutaten | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wiener Würstchen | Fertigprodukt | v3 | 92% | 10 | 6 | Aktiv |
| Leberkäse Bayerisch | Fertigprodukt | v2 | 95% | 7 | 5 | Aktiv |
| Bratwurst grob | Fertigprodukt | v4 | 90% | 8 | 7 | Aktiv |
| Fleischwurst | Fertigprodukt | v1 | 88% | 14 | 5 | Aktiv |
| Brät Grundmasse | Halbfertigprodukt | v2 | 96% | 3 | 4 | Aktiv |
| Weißwurst (neu) | Fertigprodukt | v1 | 91% | 5 | 8 | Entwurf |
Wiener Würstchen
Aktivv3Fertigprodukt · Ausbeute 92% · MHD 10 Tage · Ausgabeartikel: ART-001
Zutaten (für 100 kg Ausgabe)
| # | Artikel | Menge | Anteil |
|---|---|---|---|
| 1 | Schweinefleisch S1 | 45 kg |
45% |
| 2 | Eis / Wasser | 25 kg |
25% |
| 3 | Schweinefett (Speck) | 20 kg |
20% |
| 4 | Nitritpökelsalz | 1.8 kg |
1.8% |
| 5 | Gewürzmischung Wiener | 0.8 kg |
0.8% |
| 6 | Naturdarm 28/30 | 15 Bund | – |
Produktionsschritte
1
Fleisch wolfen
Schweinefleisch und Speck durch 3mm-Scheibe wolfen · ca. 15 min
2
Kuttern
Gewolftes mit Eis und Gewürzen im Kutter emulgieren, Kerntemperatur max. 12 °C · ca. 20 min
3
Füllen
Brät in Naturdarm 28/30 füllen und abdrehen (ca. 80g/Stück) · ca. 30 min
4
Brühen
Bei 75 °C brühen bis Kerntemperatur 72 °C erreicht · ca. 25 min
5
Abkühlen
In Eiswasser auf < 7 °C abkühlen · ca. 20 min
Letzte Produktionschargen
| Charge | Datum | Soll | Ist | Ausschuss | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| P-2026-03-19-003 | 19.03.2026 | 120 kg | 118 kg | 2.4 kg | Abgeschlossen |
| P-2026-03-17-001 | 17.03.2026 | 100 kg | 97 kg | 3.1 kg | Abgeschlossen |
| P-2026-03-15-002 | 15.03.2026 | 80 kg | 78 kg | 2.0 kg | Abgeschlossen |
Chargen
Produktionschargen und Rückverfolgbarkeit
| Charge | Rezept | Soll | Ist | Prod.-Datum | MHD | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| P-2026-03-19-004 | Leberkäse Bayerisch | 80 kg | – | 19.03.2026 | – | In Produktion |
| P-2026-03-19-003 | Wiener Würstchen | 120 kg | 118 kg | 19.03.2026 | 29.03.2026 | Abgeschlossen |
| P-2026-03-19-002 | Bratwurst grob | 100 kg | 96 kg | 19.03.2026 | 27.03.2026 | Abgeschlossen |
| P-2026-03-19-001 | Brät Grundmasse | 200 kg | 195 kg | 19.03.2026 | 22.03.2026 | Abgeschlossen |
| P-2026-03-20-001 | Fleischwurst | 60 kg | – | 20.03.2026 | – | Geplant |
Charge P-2026-03-19-003
AbgeschlossenWiener Würstchen · 19.03.2026 · MHD 29.03.2026
Soll-Menge
120 kg
Ist-Menge
118 kg
Ausschuss
2.4 kg
Ausbeute
98.3%
Rezept-Ausbeute
92%
Verbrauchte Eingangsmaterialien (Genealogie)
| Eingangscharge | Artikel | Menge | Herkunft |
|---|---|---|---|
| WE-2026-03-18-001 | Schweinefleisch S1 | 54 kg | Fleischgroßhandel Müller |
| WE-2026-03-17-003 | Schweinefett (Speck) | 24 kg | Fleischgroßhandel Müller |
| – | Eis / Wasser | 30 kg | Eigenproduktion |
| WE-2026-03-10-012 | Nitritpökelsalz | 2.2 kg | Gewürzhaus Schmidt |
| WE-2026-03-10-013 | Gewürzmischung Wiener | 1.0 kg | Gewürzhaus Schmidt |
| WE-2026-03-15-008 | Naturdarm 28/30 | 18 Bund | Naturdarme Weber |
Bemerkungen
Brühtemperatur 74°C erreicht, Kerntemperatur 72°C nach 23 min. Charge planmäßig abgeschlossen. Leichter Mehrverbrauch bei Naturdarm (+3 Bund) aufgrund von Darmrissen.
Produktionsaufträge
Planung und Steuerung
| Auftrag | Rezept | Menge | Geplant für | Priorität | Charge | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PA-2026-0049 | Fleischwurst | 60 kg | 20.03.2026 | Dringend | – | Freigegeben |
| PA-2026-0048 | Leberkäse Bayerisch | 80 kg | 19.03.2026 | Hoch | P-2026-03-19-004 | In Bearbeitung |
| PA-2026-0047 | Wiener Würstchen | 120 kg | 19.03.2026 | Normal | P-2026-03-19-003 | Abgeschlossen |
| PA-2026-0046 | Bratwurst grob | 100 kg | 19.03.2026 | Normal | P-2026-03-19-002 | Abgeschlossen |
| PA-2026-0050 | Weißwurst | 40 kg | 21.03.2026 | Niedrig | – | Geplant |
Auftrag PA-2026-0048
In BearbeitungHochLeberkäse Bayerisch · 80 kg · Geplant für 19.03.2026
Auftragsdaten
PA-2026-0048
Leberkäse Bayerisch (v2)
80 kg
19.03.2026
Hoch
In Bearbeitung
Zugeordnete Charge
P-2026-03-19-004
In Produktion
19.03.2026, 09:30
–
Notizen
Bestellung von REWE Markt Huber – Lieferung am 20.03. bis 08:00 Uhr. Achtung: Käse-Anteil wie vereinbart auf 15% erhöht.
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Zutaten und Arbeitsschritte zu sehen.
Wiener Würstchen
Fertigprodukt · Version 3
Aktiv
Ausbeute
92%
MHD
10 Tage
Zutaten
6
Zutaten
Produktionsschritte
Benutzer
Benutzerverwaltung und Zugriffsrechte
| Name | Rolle | Filiale | Letzter Login | Status | |
|---|---|---|---|---|---|
MH Max Huber | m.huber@metzgerei-huber.de | Administrator | Hauptbetrieb | 19.03.2026 07:45 | Aktiv |
LM Lisa Meier | l.meier@metzgerei-huber.de | Produktion | Hauptbetrieb | 19.03.2026 06:30 | Aktiv |
SK Stefan Koch | s.koch@metzgerei-huber.de | Lager | Hauptbetrieb | 19.03.2026 06:00 | Aktiv |
TS Thomas Schmidt | t.schmidt@metzgerei-huber.de | Einkauf | Hauptbetrieb | 18.03.2026 15:00 | Aktiv |
AW Anna Weber | a.weber@metzgerei-huber.de | Verkauf | Filiale Süd | 17.03.2026 12:30 | Gesperrt |
Lisa Meier
AktivRolle: Produktion · Hauptbetrieb · Letzter Login: 19.03.2026 06:30
Benutzerdaten
l.meier
l.meier@metzgerei-huber.de
Hauptbetrieb
15.01.2025
Rolle & Berechtigungen
Produktion
RECIPE_READ
RECIPE_WRITE
BATCH_READ
BATCH_WRITE
BATCH_COMPLETE
PRODUCTION_ORDER_READ
PRODUCTION_ORDER_WRITE
STOCK_READ
STOCK_MOVEMENT_WRITE
Rollen
Rollen und Berechtigungsprofile
Administrator
1 BenutzerVollzugriff auf alle Module und Verwaltungsfunktionen
Alle Berechtigungen (47)
Produktion
1 BenutzerRezepte, Chargen und Produktionsaufträge verwalten
9 Berechtigungen
Lager
1 BenutzerBestände, Warenbewegungen und Inventur verwalten
6 Berechtigungen
Einkauf
1 BenutzerLieferanten, Bestellungen und Wareneingänge
8 Berechtigungen
Verkauf
1 BenutzerKunden, Bestellungen und Rechnungen
9 Berechtigungen
Qualitätsmanagement
0 BenutzerHACCP, Temperaturprotokolle, Reinigungspläne
8 Berechtigungen
Rückverfolgung – P-2026-03-19-003
Wiener Würstchen · Vollständige Herkunftskette
Fertigprodukt
P-2026-03-19-003
Wiener Würstchen · 118 kg · MHD 29.03.2026
Eingangsmaterial
WE-2026-03-18-001
Schweinefleisch S1 · 54 kg · Fleischgroßhandel Müller
WE-2026-03-17-003
Schweinefett · 24 kg · Fleischgroßhandel Müller
WE-2026-03-10-012
Nitritpökelsalz · 2.2 kg · Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-10-013
Gewürzmischung Wiener · 1.0 kg · Gewürzhaus Schmidt
WE-2026-03-15-008
Naturdarm 28/30 · 18 Bund · Naturdarme Weber
Qualitätsmanagement
HACCP, Hygiene und Prüfungen
Einkauf
Bestellwesen und Wareneingang
Verkauf
Aufträge, Rechnungen und Lieferscheine
Etikettierung
Etiketten-Design und Druck
Filialen
Filialverwaltung und Transfers